Нет доступа к файлу data/boardinfo.php или нарушена его структура, либо не верно задан путь к файлам форума! Проверьте права. Форум сайта DelaySam.ru - сайта для домашних мастеров, строителей и дачников. :: Тушенка в скороварке - насколько безопасный продукт поучится?

DelaySam.ru
Dom.DelaySam.ru

Поиск по форуму и сайтам:
Форум сайта DelaySam.ru - сайта для домашних мастеров, строителей и дачников.
Форум для домашних мастеров и дачников
 

 

.

Тушенка в скороварке - насколько безопасный продукт поучится?


Форум сайта DelaySam.ru - сайта для домашних мастеров, строителей и дачников. » Разное (болталки и спам) » Разное [Страниц (2): [1] 2 » ]






| Новая тема | Ответить | | Поиск в теме | Версия для печати |
 Без описания
МегаБамбр



бессмертный
Откуда: Химки, Московская об ...

Покинул форум

  Ответить с цитированием Цитирование
Тут заинтересовала возможность делать "на дому" тушенку (ну просто интересно, да и покупную нормального качества хрен найдешь). Рецепт простой:
в сухую банку кидаем мясо и приправы (не более 2/3 банки - надо оставить место), закрываем или закатываем и в скороварку на некоторое время (рецептов куча, у всех разное время). Далее остужаем (не сбрасывая давления, а само потихоньку остывает), и извлекаем готовый продукт.
Вопрос такой: в промышленности используют автоклавы. А в рецепте - скороварка. В принципе-тот-же автоклав, только пожиже. Насколько критично это "пожиже" с точки зрения "отравности" тушенки при долгом хранении (какой-то микроб дюже любит закупоренную среду - ака банки, и если его не убить в самом начале, то он может убить едока).
Вроде понятно, хотя несколько сумбурно...
В начало Всего записей: 503   Дата рег-ции: Март 2009   Отправлено: 19 Декабря, 2011 - 13:05:36
Константин



Основоположник
Откуда: деревня в рег.№33
Покинул форум

  Ответить с цитированием Цитирование

МегаБамбр пишет:
В принципе-тот-же автоклав, только пожиже.

Думаю, это "пожиже" совсем жидко...
В автоклаве и температура под 200 и давление неслабое и не от нагрева...Что б банка не распухла... И несколько часов.
Если б было так просто тушенку делать... Всамделишную...
В начало Всего записей: 13928   Дата рег-ции: Янв. 2008   Отправлено: 19 Декабря, 2011 - 13:11:54
СергейАМ


бессмертный
Откуда: Иркутская область,г. ...

Покинул форум

  Ответить с цитированием Цитирование

МегаБамбр пишет:
Насколько критично это "пожиже" с точки зрения "отравности" тушенки при долгом хранении

В далёкие Советские годы готовил себе тушёнку в небольших количествах - 10 - 15 кГ,чтобы на дачу с собой брать и т.п. Просто варил в течении полутора двух часов мясо в скороварке. Подбирал опытным путём количество воды,чтобы не выкипела до конца,но и лишнего не было. После ещё горячую фасовал в стеклянные,заранее стерилизованные банки. Закрывал стеклянной крышкой со специальным зажимом (раньше такие были). Ни в коем случае нельзя закрывать металлическими крышками,так как в случае прямого контакта с металлом может образоваться что нибудь опасное для здоровья).
И не один год делал,и не только я один - все живы. Правда хранил не более полугода и в прохладном месте.
В начало Всего записей: 1549   Дата рег-ции: Окт. 2010   Отправлено: 20 Декабря, 2011 - 09:52:15
Гость


Прекратил участие в работе форума

  Ответить с цитированием Цитирование
У меня был реальный опыт подготовки мяса к походу в горах. Меня научил опытный альпинист как можно "усохнуть" в несколько раз мясо, чтобы по весу и размеру, значит, удобно было таскать на горбу... Так вот, из 10 кг баранины приготовил колбасу длиной 50 см и 4см в диа. На все ушло часа 2, не больше. Так вот, в походе доставал ее родимую, открывал оболочку с одного края, выковыривал оттуда 3-4 см массы - и в кипяток. Мясо быстро набухало до своих размеров и получался отличный походный супец, а мясо по вкусу - как лучшие сорта тушенки! Ходил 4 дня в горах, да еще принес колбаску домой - см 10 оставалось... Так моя жинка ее "втихаря" всю уплела таким же макаром - в кипяток - и тушенка готова...

(Добавление)
Помимо экономии на весе и размерах, была еще одна - существенная. Такая колбаса у меня лежала в рюкзаке и в жару вовсе не портилась - там ведь воды и воздуха практически не было.
В начало Отправлено: 20 Декабря, 2011 - 10:29:18
manliher


пожизненная прописка
Откуда: Москва
Покинул форум

  Ответить с цитированием Цитирование

Pluton пишет:
У меня был реальный опыт

Ждем подробностей!
В начало Всего записей: 395   Дата рег-ции: Март 2009   Отправлено: 20 Декабря, 2011 - 10:48:18
Игорь С


бессмертный
Откуда: Украина, Харьков
Покинул форум

  Ответить с цитированием Цитирование


manliher пишет:

Pluton пишет:
У меня был реальный опыт

Ждем подробностей!

Я, я, дас ист фантастиш!!! Интересно же!



(Отредактировано автором: 20 Декабря, 2011 - 12:51:00)
В начало Всего записей: 554   Дата рег-ции: Окт. 2011   Отправлено: 20 Декабря, 2011 - 12:49:19
Гость


Прекратил участие в работе форума

  Ответить с цитированием Цитирование
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Значиц-ца так... Надо приготовить колбасную оболочку (на колбасной фабрике можно поспрошать - если "ваш дядя там работает"), или приготовить подходящую кишку животного. Еще нужна пара плоских эмалированных посудин типа тазика, только мелкой глубины, шумовка или др. сетка чтобы мясо вылавливать. Нужно пару пачек сливоч масла, и посуда где его растапливать. Казан л на 5-7 - туда наливаем растит масла (много надо) - и на огонь. Еще приготовьте сноровистую жену (или соседку) - одному все одно не управиться. Берем свежее мясцо, режем на кубики 3 см. Когда масло достаточно нагрелось, закидываем партию кубиков. Добавляем все специи и соль по вкусу. Когда это все закипит - огонь не убавлять, чтобы кипело, значит... Масло сразу помутнеет, т.к. это из мяса выходит влага. При этом мясо варится, по сути. Шумовкой периодически перемешиваем. Нужно ждать, пока масло не начнет становиться вновь прозрачным. Это значит, что вся влага, вышедшая из мяса в масло, выкипела. ВНИМАНИЕ! Этот момент нельзя упустить, т,к. дальше мясо начнет темнеть и ужариваться, а нам этого не надо ! Вылавливаем мясо шумовкой из казана и опрокидаваем на эмал. посуду. Закидываем в казан след партию мяса. Сливоч. масло растоплено и горячее стоит в посудке. Пока первая партия мясца горячая, начинаем запихивать его над второй посудкой в кишку палочкой (один ее конец д.б. завязан естесс-но), и плотненько так утрамбовывать (сдавливать кишку). Заложили 3-4 см. - залили немного теплым сливоч маслом и выгнали весь воздух оттуда. След. запихиваем мяса, опять маслом, выгнали воздух... Я юзал колбасную оболочку, она прозрачная - очень удобно. В промежут. положении фиксируем содержимое кишки - т.е. ставим вертикально и даем маслу застыть, чтобы воздух не зашел. К этому времени вторая партия подоспела - вываливаем ее в посудку - и все повторяется. Можно "затарить" несколько коротких колбасок вместо одной длинной, если так удобнее. В оконцовке колбасу сжимают со 2-го края и плотно завязывают. Все, ваша тушенка, сжатая в 20 раз, приготовлена . В таком виде, да в холодке она пролежит вечность... ничего с ней будет, т.к. там нет ни воды ни воздуха...
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ
При использовании, надо просто добавить в приготовленный суп, где уже все есть кроме мяса. Выдавите из колбасы немного массы в суп - и масса на глазах начинает набухать и превращаться... в тушенку. Немного выждать и все, суп готов - приятного аппетита !

Этот метод удобен не только для альпинистов, но и для любителей "затариться" на случай "конца света", или просто для любителей быстрого приготовления. Здесь не нужны стеклотара и крышки и прочие заморочки. Имеет смысл сделать сразу приличный объем (ну, может 20-30 кг мяса), т.к. мясо готовится в большом объеме растит. масла - и это масло в оконцовке все равно в дальнейшем для готовки юзать нежелательно. Константин наверняка знает, куда его можно юзнуть (может в солярку добавить?).

(Добавление)
По-научному это называется СУБЛИМАЦИЯ
В начало Отправлено: 20 Декабря, 2011 - 14:13:01
Игорь С


бессмертный
Откуда: Украина, Харьков
Покинул форум

  Ответить с цитированием Цитирование
СПАСИБО!!!
Кстати, знающие люди посоветовали: вместо всего масла использовать смалец и для готовки и для заливки.
В начало Всего записей: 554   Дата рег-ции: Окт. 2011   Отправлено: 20 Декабря, 2011 - 16:19:34
Гость


Прекратил участие в работе форума

  Ответить с цитированием Цитирование

Цитата:
Кстати, знающие люди посоветовали: вместо всего масла использовать смалец и для готовки и для заливки.

Че такое "смалец ", и как это "и для готовки и для заливки" ?
В начало Отправлено: 20 Декабря, 2011 - 16:29:00
Игорь С


бессмертный
Откуда: Украина, Харьков
Покинул форум

  Ответить с цитированием Цитирование
Смалец -это вытопленный нутряной свиной жир. Кстати, и не обязательно нутряной, можно и просто сало вытопить. А и для готовки и для заливки - применять растопленный вместо растительного масла, и опять же растопленный - для заливки вместо сливочного (тем более, что сейчас оного настоящего и не найдешь)
В начало Всего записей: 554   Дата рег-ции: Окт. 2011   Отправлено: 20 Декабря, 2011 - 16:47:59
Гость


Прекратил участие в работе форума

  Ответить с цитированием Цитирование

Цитата:
нутряной свиной жир

Не-е, это не очень здоровая субстанция... Животные жиры при жарке шибко нездоровые становятся...

Цитата:
вместо сливочного (тем более, что сейчас оного настоящего и не найдешь)

Это правда, туда сейчас пальмовое масло и еще кучу химии ложуть... Но ведь всегда можно купить домашнего масла - особливо в деревнях... А унас такое масло еще солят - для сохранности. Так соль - прекрасный натуральный консервант

(Добавление)
Тут мысля пришла - в условиях энергетического кризиса такую заготовку имеет смысл провести в жаркие летние дни, соорудив гелио-жаровню. Схем куча, просто концентрируем лучи в одно место, по светопроводу доводим снизу до плиты (мне нравится цилиндр со свинцом или оловом), на нем жарится "тушенка". Наготовили такую колбасу летом - храним в погребе. А зимними вечерами достаем, юзаем с удовольствием - женщинам очень нравится, что мясо не надо готовить, что оно готовое - "просто добавь воды". Здесь экономим и энергию на приготовление и время и место в холодильнике, и много еще чего, если подумать... Красота !

У казахов есть традиция заготавливать мясо на зиму. Осенью скот забивают, мясо хорошо солят/сушат (так оно хранится долго), а зимой его съедают. Так этот способ продвигает заготовку еще дальше. И че я забыл об нем ?! Надо бы сделать так следующим летом/осенью...
В начало Отправлено: 21 Декабря, 2011 - 07:12:40
Василий



Консультант по сопромату
Откуда: Иваново
Покинул форум

ICQ   Ответить с цитированием Цитирование
Только что закончили приготовление тушенки из говядины. Здесь у нас этот метод классический. В поллитровую банку плотно закладываем мясо. Желательно, чтобы было хоть немного жира. На дно лавровый листик, 5-6 горошин черного перца. Сверху- чайная ложка соли. Закрываем парой кружочков размером с горлышко банки, вырезанных из кальки (или из обычной писчей бумаги). Закатываем металлическую крышку. 12 таких банок в 2 ряда зажимаем тремя стальными дисками через резиновые прокладки, стягиваем шпильками м12, которые предотвратят самооткрывание банок от внутреннего давления. Всю эту конструкцию опускаем в эмалированный бак, наливаем туда воду- и на огонь. Через 10 часов после закипания снимаем с огня, остужаем. Тушенка готова. По качеству, цвету, аромату и вкусу- не хуже покупной. Вверху образуется слой твердого жира- дополнительная защита. Хранится отлично. Однако более года хранить не пробовали. Брали даже в летние многодневные походы.

(Добавление)

Нажмите для увеличения
тушенка готова. Разбираем конструкцию
В начало Всего записей: 773   Дата рег-ции: Дек. 2008   Отправлено: 31 Декабря, 2011 - 10:46:37
МегаБамбр



бессмертный
Откуда: Химки, Московская об ...

Покинул форум

  Ответить с цитированием Цитирование
сегодня прочитал ответ от тефаля (именно этой фирмы скороварка у меня) на вопрос про температуру и давление внутри скороварки, который задал на их сайте. вот что они ответили

Избыточное давление, кПа 55-85

Температура при избыточном давлении, °С

112-118

вроде-бы есть надежда убить буттолизм. только подольше держать.
буду рыть инет дальше.
В начало Всего записей: 503   Дата рег-ции: Март 2009   Отправлено: 04 Января, 2012 - 15:00:20
Константин



Основоположник
Откуда: деревня в рег.№33
Покинул форум

  Ответить с цитированием Цитирование

МегаБамбр пишет:
есть надежда убить буттолизм. только подольше держать.

Его не надо будет убивать, если изначально сырье от него свободно. Василий выше изложил, имхо, самую нормальную технологию изготовления домашней тушенки.

Василий пишет:
Через 10 часов после закипания...

Ботулизм отдыхает...
В начало Всего записей: 13928   Дата рег-ции: Янв. 2008   Отправлено: 04 Января, 2012 - 15:23:50
Гость


Прекратил участие в работе форума

  Ответить с цитированием Цитирование

Константин пишет:
[quote:МегаБамбр]
В автоклаве и температура под 200 и давление неслабое и не от нагрева...Что б банка не распухла... И несколько часов.
Если б было так просто тушенку делать... Всамделишную...

немного уточню , температура в автоклаве для приготовления мясной тушенки должна быть 120 гр. при этой температуре гибнет самые жизнестойкие микроорганизмы. давление вроде при такой температуре атмосферы три будет.
В начало Отправлено: 25 Января, 2013 - 23:51:46
Гость


Прекратил участие в работе форума

  Ответить с цитированием Цитирование
При температуре выше 120 в продукте образуется красная жидкость. Такую жидкость часто можно увидеть при приготовлении тушенки в духовке. В принципе, ничего плохого в ней нет, но, говорят, в мясе разрушается что-то полезное и оно теряет половину своих питательных свойств.
В начало Отправлено: 06 Февраля, 2013 - 13:28:53
 
| Новая тема | Ответить | | Поиск в теме | Версия для печати |


Форум сайта DelaySam.ru - сайта для домашних мастеров, строителей и дачников. » Разное (болталки и спам) » Разное » Тушенка в скороварке - насколько безопасный продукт поучится? [Страниц (2): [1] 2 » ]

Внимание! Представленный на сайте материал предназначен исключительно для частного просмотра. Авторские права и права использования защищены Законами РФ. Использование всех материалов сайта в любых коммерческих целях без согласования с правообладателями запрещено и будет преследоваться по Закону. Запрещено копирования материалов этого сайта на WEB-страницы с рекламой, в печатные издания с рекламой, в любые платные печатные издания и другое коммерческое использование, с целью получения любой коммерческой выгоды от скопированного материала (как то контекстная реклама, использование описаний, отзывов, сообщений в форуме и т.д.). В противном случае вы будете подвергнуты преследованию по Законам РФ, без предварительного уведомления и переговоров.
По вопросам использования материалов и размещения рекламы обращайтесь к администрации сайта .





Powered by ExBB ExBB Full Mods 0.1.4 by TvoyWeb.ru Original Style created by Daemon.XP Teg filter

[ Script Execution time: 0.1782 ]   [ Gzipped ]